บุฟเฟ่ต์งานแต่ง: เมนูแนะนำ สูตรคำนวณปริมาณอาหาร ไม่ให้เหลือหรือขาด

สั่งอาหารงานแต่งเยอะเกินไป เหลือทิ้งเสียดายเงิน หรือสั่งน้อยเกินไป แขกไม่อิ่ม เสียหน้าทั้งเจ้าบ่าวเจ้าสาว โดยเฉพาะงานแต่งในขอนแก่นและอีสานที่แขกมักมาจริงมากกว่าที่คาด บทความนี้รวมสูตรคำนวณปริมาณอาหารบุฟเฟ่ต์งานแต่งที่ใช้ได้จริง พร้อมเมนูแนะนำแบ่งตามหมวด และข้อผิดพลาดที่ต้องหลีกเลี่ยง

ทำไมบุฟเฟ่ต์ถึงเหมาะกับงานแต่ง

ข้อดีเทียบกับโต๊ะจีน

โต๊ะจีนเป็นรูปแบบคลาสสิกที่คุ้นเคย แต่บุฟเฟ่ต์มีข้อได้เปรียบหลายประการ

เกณฑ์	โต๊ะจีน	บุฟเฟ่ต์
ราคา	คิดต่อโต๊ะ (8-10 คน)	คิดต่อหัว ชัดเจน
ความยืดหยุ่น	แขกต้องนั่งประจำโต๊ะ	แขกเลือกอาหารตามชอบ
ปัญหาอาหารเหลือ	โต๊ะที่คนน้อย เหลือเยอะ	เติมตามที่หมด ควบคุมได้
เมนูแพ้อาหาร	เลือกเมนูไม่ได้	หลีกเลี่ยงเมนูที่แพ้ได้เอง
บรรยากาศ	นั่งประจำที่	ลุกเดินพูดคุยสังสรรค์

เหมาะกับงานขนาดไหน

บุฟเฟ่ต์เหมาะกับงานแต่งตั้งแต่ 30 คนขึ้นไป โดยเฉพาะงาน 50-200 คนที่ต้องการควบคุมงบและเน้นบรรยากาศสังสรรค์แบบเป็นกันเอง งานแต่งในขอนแก่นและอีสานที่นิยมเลี้ยงแขกจำนวนมาก บุฟเฟ่ต์ช่วยให้ราคาต่อหัวชัดเจนและคุมงบได้ง่ายกว่าโต๊ะจีน สำหรับงานเล็กต่ำกว่า 30 คน อาจเลือกชุดเมนูหรือโต๊ะจีนแทน

สูตรคำนวณปริมาณอาหารบุฟเฟ่ต์งานแต่ง

สูตร 1: คำนวณจำนวนแขกจริง

จำนวนการ์ดที่ส่ง x จำนวนคนต่อการ์ด x อัตราการมาจริง = จำนวนแขกโดยประมาณ จำนวนคนต่อการ์ด ขึ้นอยู่กับกลุ่มที่ส่ง

กลุ่มที่ส่งการ์ด	คนต่อการ์ด	หมายเหตุ
เพื่อน/คนโสด	1 คน	มักมาคนเดียวหรือพาคู่
คู่สามี-ภรรยา	2 คน	มาตรฐานทั่วไป
ครอบครัวญาติผู้ใหญ่	3-4 คน	โดยเฉพาะงานแต่งอีสาน ญาติมักมาพร้อมกัน

ถ้าไม่แน่ใจว่าแต่ละกลุ่มมีสัดส่วนเท่าไหร่ ใช้ค่าเฉลี่ย 2 คนต่อการ์ด อัตราการมาจริง แตกต่างตามลักษณะงาน

ลักษณะงาน	อัตรามาจริง
งานแต่งในกรุงเทพฯ/เมืองใหญ่	60-70%
งานแต่งในต่างจังหวัด/อีสาน	80-90%
ญาติใกล้ชิด	90%+

งานแต่งในขอนแก่นหรือต่างจังหวัดอีสาน แขกมักมาจริงมากกว่ากรุงเทพฯ เพราะความสัมพันธ์ในชุมชนแน่นแฟ้นกว่า ควรเผื่อที่ 80-85% แทน 70% ตัวอย่างคำนวณ (งานแต่งในขอนแก่น ใช้ 80%)

ตัวอย่าง	การ์ด	คน x2	มาจริง 80%	สั่งอาหาร (เผื่อ 10%)
งานเล็ก	40 ใบ	80	64 คน	70 คน
งานกลาง	75 ใบ	150	120 คน	132 คน
งานใหญ่	100 ใบ	200	160 คน	176 คน

ควรเผื่อจำนวนอาหารไว้อีก 10% จากจำนวนแขกที่คาดว่าจะมา เพราะบุฟเฟ่ต์แขกมักตักมากกว่าอาหารที่เสิร์ฟ

สูตร 2: ปริมาณอาหารต่อคน

หมวดอาหาร	ปริมาณต่อคน	ตัวอย่าง 100 คน
เนื้อสัตว์รวม (อาหารคาว)	300-400 กรัม	30-40 กก.
ข้าว	150-200 กรัม	15-20 กก.
ของทานเล่น	3-5 ชิ้น	300-500 ชิ้น
ผลไม้	100-150 กรัม	10-15 กก.
เครื่องดื่ม	3-4 แก้ว	300-400 แก้ว

หลักง่ายคือ อาหารคาว 5 อย่าง + ทานเล่น 3-5 อย่าง เพียงพอสำหรับงานแต่งส่วนใหญ่ ถ้าเพิ่มหมวดส้มตำหรือผัดไทยจะยิ่งหลากหลาย

สูตร 3: จำนวนจุดตักอาหาร

จุดตักอาหาร 1 จุดรองรับแขกได้ประมาณ 50 คน

จำนวนแขก	จุดตักที่ต้องมี
30-50 คน	1 จุด
51-100 คน	2 จุด
101-150 คน	3 จุด
150+ คน	3-4 จุด

ถ้าจุดตักน้อยเกินไป แขกจะรอคิวนาน อาหารเย็นก่อนจะได้ทาน ยิ่งงานมีพิธีการมากอาจกำหนดเวลาตักอาหารได้ เช่น เปิดบุฟเฟ่ต์หลังเสร็จพิธี

เมนูบุฟเฟ่ต์งานแต่งแนะนำ

เลือกเมนูที่ทำเป็นจำนวนมากแล้วยังคงรสชาติดี เสิร์ฟง่าย ไม่เสียเร็ว และรสชาติหลากหลาย

หมวดเรียกน้ำย่อย (เลือก 2 เมนู)

เมนูที่เข้ากับงานแต่งควรกินง่าย รสชาติจัดจ้านเล็กน้อย กระตุ้นให้อยากอาหารจานหลัก

เมนูยอดนิยมงานแต่ง	เหตุผล
ลาบหมูทอด	กรอบ ทำจำนวนมากได้ รสชาติคงที่
ยำหมูยอ	เตรียมล่วงหน้าได้ แขกทุกวัยชอบ
ไก่ทอดซอสครีมมะนาว	กินง่าย เด็กกินได้
ปีกไก่ทอดน้ำปลา	ของกินเล่นรอเปิดบุฟเฟ่ต์

หมวดจานหลัก (เลือก 2 เมนู)

ควรมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 2 ชนิด เช่น หมู + ปลา หรือ ไก่ + เนื้อ เพื่อความหลากหลาย

แนะนำเป็นคู่	เมนู 1	เมนู 2
คู่ที่ 1	กะเพราหมู	ปลานิลทอดสามรส
คู่ที่ 2	น้ำตกเนื้อโคขุน	กระพงทอดน้ำปลา
คู่ที่ 3	ขาหมูตุ๋น	ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง

หมวดต้ม/แกง (เลือก 1 เมนู)

ต้องมีน้ำแกงหรือซุปอย่างน้อย 1 เมนู เพื่อให้มื้ออาหารครบ

เมนู	เหมาะกับงานแบบไหน
ต้มยำน้ำข้นหมู/ไก่	งานทั่วไป ถูกใจทุกวัย
แกงเขียวหวาน	งานเลี้ยงเย็น บรรยากาศอบอุ่น
กระเพาะปลาน้ำแดง	งานที่ต้องการเมนูพิเศษหรูหรา
ต้มแซ่บเนื้อโคขุน	งานที่แขกชอบรสจัด

หมวดทานเล่น + ส้มตำ

ทานเล่นสำคัญมากสำหรับงานแต่งแบบบุฟเฟ่ต์ แขกจะตักของทานเล่นก่อนระหว่างรอพิธีเปิด

ทานเล่นพื้นฐาน	ทานเล่นพรีเมียม
ข้าวเกรียบ	ซี่โครงหมูทอด
เฟรนฟรายส์	ไส้กรอกอีสาน
ถั่วทอด	เม็ดมะม่วงหิมพานต์

สำหรับงานแต่งในขอนแก่นหรืออีสาน แนะนำเพิ่มหมวดส้มตำ 5 อย่าง (ตำลาว ตำไทย ตำซั่ว ตำมั่ว ตำป่า) เพราะเป็นเมนูที่แขกคุ้นเคยและชื่นชอบ จะทำให้บุฟเฟ่ต์ดูยิ่งใหญ่ขึ้นและตอบโจทย์รสนิยมท้องถิ่น

ตัวอย่างเซ็ตเมนูบุฟเฟ่ต์งานแต่ง

รายการ	Standard (คัมม่วน)	Premium (คัมออน)
อาหารคาว	5 อย่าง	5 อย่าง
เรียกน้ำย่อย	เมนูปกติ	เลือกได้ทุกเมนูรวมพรีเมียม
จานหลัก	เมนูปกติ	เลือกได้ทุกเมนูรวมเนื้อโคขุน
ต้ม/แกง	เมนูปกติ	เลือกได้ทุกเมนูรวมพรีเมียม
ส้มตำ	ไม่รวม	5 อย่าง
ทานเล่น	3 อย่าง	5 อย่าง
ข้าว+ผลไม้+เครื่องดื่ม	รวม	รวม
ราคาต่อหัว	299 บาท	389 บาท

รายละเอียดเมนูทั้งหมด: แพ็คเกจบุฟเฟ่ต์จัดเลี้ยง

5 ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง

เลือกเมนูรสชาติซ้ำกัน

ถ้าเลือกลาบหมู + น้ำตกหมู + พล่าหมู จะได้เนื้อสัตว์ชนิดเดียวและรสชาติใกล้เคียง ควรกระจายทั้งชนิดเนื้อสัตว์ (หมู ไก่ ปลา เนื้อ) และรสชาติ (เผ็ด เปรี้ยว หวาน)

ลืมเผื่อเด็กและผู้สูงอายุ

งานแต่งมักมีแขกทุกวัย ควรมีเมนูที่เด็กกินได้ (ข้าวผัด ไก่ทอด) และเมนูที่ไม่เผ็ดสำหรับผู้สูงอายุ

ไม่มีของทานเล่นระหว่างรอ

แขกมาถึงก่อนเปิดบุฟเฟ่ต์ ถ้าไม่มีของทานเล่นรองรับ แขกจะรู้สึกอึดอัด ควรมีถั่วทอด ข้าวเกรียบ หรือเฟรนฟรายส์ตั้งไว้ล่วงหน้า

เลือกอาหารที่เสียง่ายในอากาศร้อน

เมนูที่มีกะทิหรือซีฟู้ดสด หากวางไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง อาจเสียได้ ควรเลือกเมนูที่ทนความร้อนได้ดี หรือใช้ถาดอุ่นอาหาร

ไม่คำนวณจุดตักอาหาร

งาน 100 คนที่มีจุดตักเดียว แขกต้องรอคิว 30-40 นาที กว่าทุกคนจะได้ทาน ควรจัดอย่างน้อย 2 จุด

สรุป

หัวข้อ	รายละเอียด
จำนวนเมนู	อาหารคาว 5 อย่าง + ทานเล่น 3-5 อย่าง
ปริมาณต่อคน	เนื้อสัตว์ 300-400 กรัม + ข้าว 150-200 กรัม
เผื่อจำนวน	+10% จากจำนวนแขกที่คาดว่ามา
จุดตักอาหาร	1 จุด ต่อ 50 คน
ราคาต่อหัว	เริ่มต้น 299-389 บาท

การเลือกเมนูบุฟเฟ่ต์งานแต่งไม่ใช่เรื่องยาก หลักคือ กระจายเนื้อสัตว์ให้หลากหลาย รสชาติไม่ซ้ำ มีของทานเล่นรองรับ และคำนวณจำนวนให้เหมาะกับแขก วางแผนดี แขกอิ่มทุกคน ไม่มีอาหารเหลือทิ้ง ดูบริการจัดเลี้ยงทั้งหมด: Come Catering ขอนแก่น

บุฟเฟ่ต์งานแต่ง: เมนูแนะนำ สูตรคำนวณปริมาณอาหาร ไม่ให้เหลือหรือขาด

คำถามที่พบบ่อย

Q: บุฟเฟ่ต์งานแต่ง 100 คน ต้องเตรียมอาหารกี่อย่าง? A: ควรมีอาหารคาว 5 อย่าง (เรียกน้ำย่อย 2 + จานหลัก 2 + ต้ม/แกง 1) และทานเล่น 3-5 อย่าง พร้อมข้าว ผลไม้ และเครื่องดื่ม ใช้จุดตักอาหาร 2 จุด Q: บุฟเฟ่ต์งานแต่งราคาเท่าไหร่ต่อหัว? A: ราคาเริ่มต้น 299-389 บาท/ท่าน ขึ้นอยู่กับจำนวนเมนูและระดับวัตถุดิบ Q: ควรสั่งอาหารบุฟเฟ่ต์เผื่อกี่เปอร์เซ็นต์? A: เผื่อ 10% จากจำนวนแขกที่คาดว่าจะมา เช่น แขก 100 คน สั่งสำหรับ 110 คน

สนใจจัดบุฟเฟ่ต์งานแต่ง? โทร: 061-041-1222 | LINE: @comekk Come Catering ขอนแก่น – บุฟเฟ่ต์จัดเลี้ยงเริ่ม 299 บาท/ท่าน | ขั้นต่ำ 30 ท่าน | เติมอาหารต่อเนื่อง 2 ชม.

บทความนี้เขียนโดยทีม Come Catering ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงและห้องประชุมในขอนแก่น